Koloid yang boleh dimakan telah menarik perhatian orang ramai, terutamanya saintis makanan, untuk keselamatan mereka, unsur unik, dan sifat fizikal dan kimia yang unik. Xanthan gum 415 mempunyai pelbagai kegunaan. Ia boleh digunakan dalam industri makanan seperti makanan sejuk, minuman, produk tenusu, perasa, kek, kanji, gula-gula, wain, pengawetan makanan dan penyejukan. Ia juga boleh digunakan dalam kosmetik, salutan, resin fotosensitif, baja, dll. Industri faundri, tembakau dan farmaseutikal.
Terdapat kira-kira 60 jenis gusi yang boleh dimakan dibenarkan untuk digunakan secara global, dan kira-kira 40 jenis gusi yang boleh dimakan dibenarkan untuk digunakan di China. Gusi yang boleh dimakan yang paling banyak digunakan dalam produk daging di China terutamanya termasuk karagenan, gusi xanthan, guar guar, agar, Gelatin, natrium alginat, gula kacang belalang dan gula konjac, dll.
Gusi yang boleh dimakan yang biasa digunakan secara amnya adalah "produk semulajadi". Sebagai contoh, agar dan karagenan adalah ekstrak rumpai laut. Gelatin terhasil daripada hidrolisis kulit atau tulang haiwan. Tetapi Gelatin kulit keldai hanya berbeza dalam pemilihan dan proses bahan, dan tidak ada perbezaan penting daripada Gelatin. Antara gusi yang boleh dimakan, pektin yang lebih "maju", sumber utama adalah sisa kulit oren dan jus epal. Sesetengah gusi yang boleh dimakan berasal daripada biji tumbuhan, seperti gam arab, guar guar, dan gula belalang, semuanya diekstrak daripada biji tumbuhan pendamping. Terdapat juga beberapa hidrokoloid yang diperoleh melalui penapaian mikrob, seperti aditif makanan gusi xanthan.