Gula xanthan boleh bertindak sebagai pengemulsi penstabil dalam julat -18~100 darjah, menghalang penghijrahan molekul air, mengawal kadar pertumbuhan hablur ais, menjadikan ais krim lembut dan halus, dan meningkatkan kelikatan bahan-bahan, menjadikan ais krim mempunyai keplastikan yang baik, prestasi pengekalan bentuk, kelikatan dan fleksibiliti.
Jumlah penggunaan gusi xanthan dalam ais krim secara amnya ialah 0.1-0.3%, yang memainkan peranan untuk memastikan ia berliang mikro, tiada hablur ais, segar dan mempunyai rasa yang baik.
Gula Xanthan boleh meningkatkan kadar pengembangan, kelikatan, dan rintangan lebur ais krim dengan ketara, dan mengurangkan kekerasan produk. Gula Xanthan FJAT-10151-DTJZ ditambah pada ais krim yogurt dan didapati ia boleh meningkatkan dengan ketara rintangan lebur dan kadar pengembangan ais krim, dan menghalang peningkatan hablur ais.