Keterlarutan air gusi xanthan adalah baik. Ia boleh cepat larut dalam air untuk membentuk sol, memainkan peranan dalam pemekat, dan mempunyai kestabilan yang kuat untuk memanaskan, asid, alkali dan garam, jadi ia boleh ditambah kepada perasa.
Sebagai contoh, jumlah penggunaan gusi xanthan dalam kicap dan sos tiram secara amnya ialah 0.05-0.1%, yang mempunyai toleransi garam yang baik, meningkatkan konsistensi dan mengurangkan penggantungan dinding dan lekatan sos.
Gabungan gusi xanthan dan kanji yang diubah suai boleh meningkatkan lagi kestabilan, kelikatan dan kilauan sos tomato, dan memberikan sos tomato rasa yang halus. Gula xanthan ditambah kepada kicap, dan kicap yang diperolehi kaya dengan warna, tidak mudah digantung di dinding bekas, lebih mudah untuk mewarna makanan, dan mempunyai gred yang lebih baik.